Thực Đơn Là Gì? Vai Trò Và Các Nguyên Tắc Xây Dựng Thực Đơn

Hiện nay, thực đơn chính là thứ không thể thiếu trong các cơ sở kinh doanh ăn uống, với nhiều vai trò rất quan trọng. Vậy thực đơn là gì và có những loại thực đơn phổ biến nào? Hãy cùng bTaskee tìm hiểu và giải đáp thông tin ngay sau đây nhé!

Thế nào là thực đơn?

Thực đơn (menu) được sử dụng để ghi lại những món ăn sẽ được cung cấp tại của hàng, bữa tiệc hay các bữa ăn hàng ngày. Thông thường, chúng xe xuất hiện tại những quán cafe, quán trà sữa, hàng hàng,… liệt kê tất cả những đồ uống, thức ăn mà thực khách có thể order để phục vụ.

Thông thường, thực đơn sẽ có tên món ăn, giá tiền (có thể có hoặc không), chúng có thể viết tối đa là 3 ngôn ngữ để thực khách dễ dàng sử dụng. Ngoài ra, thực đơn trong các bữa tiệc, liên hoan, cỗ,… sẽ liệt kê tất cả những món theo thứ tự được phục vụ trong thời gian diễn ra để khách dùng bữa dễ dàng theo dõi.

Thực đơn cần đảm bảo được tính toàn về cả số lượng và khối lượng, sao cho phù hợp với số lượng người tham dự và đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, thực đơn có thể hiểu là thực đơn hàng ngày, thực đơn các bữa ăn của gia đình, thực đơn ăn dặm cho bé, thực đơn giảm cân,…

Vai trò của thực đơn

Công cụ để quảng cáo

Đối với những người lần đầu đến nhà hàng hay quán ăn nào đó, thực đơn sẽ là cơ sở để khách hàng có thể xem xét và gọi món. Bên cạnh đó, cũng đóng vai trò giới thiệu đến cho mọi người về quy mô, các món ăn, thức uống, giá tiền,… 

Thực đơn còn có chưa một số thông tin cơ bản về địa chỉ, tên quán, số điện thoại, logo, website, facebook,… để khách hàng có thể theo dõi và nhận diện về cửa hàng của bạn.

Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát

Đặc biệt trong các bữa tiệc, dựa vào thực đơn mà người quản lý có thể kiểm soát cũng như nắm bắt về tình hình phục vụ của các món ăn. Từ đó, có thể giám sát việc chế biến, doanh thu bán hàng của doanh nghiệp.

Giúp tính toán, chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

Dựa vào thực đơn, các bộ phận như thu mua, bếp, quầy bar,… sẽ có trách nhiệm chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ. Từ đó, có thể chế biến các món ăn một cách nhanh chóng và đảm bảo chất lượng cho khách hàng, hoàn thành công việc của mình tốt nhất.

Cơ sở để hạch toán

Dựa vào thông tin từ menu, có thể thực hiện tính toán về chi phí liên quan như nguyên liệu, phụ liệu, thuế, chi phí lỗ lãi… Dựa trên kết quả này, đội ngũ quản lý có thể điều chỉnh giá bán, số lượng, cũng như các yếu tố khác để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.

Tải ứng dụng bTaskee và đặt lịch trải nghiệm hơn 13 dịch vụ tiện ích gia đình ngay!

Có mấy loại thực đơn phổ biến hiện nay?

Buffet menu – Thực đơn tự chọn

Buffet là một hình thức ăn uống mà khách hàng sẽ trả một mức giá cố định, để có thể lựa chọn các món ăn với số lượng không giới hạn trong thực đơn. 

Theo đó, nhà hàng sẽ tính toán chi phí thức ăn có trong mỗi suất ăn của khách hàng cho phù hợp với giá đưa ra. Thông thường, thức đơn Buffet sẽ đa dạng món ăn hơn những loại thực đơn khác.

Việc xác định mức giá bán phù hợp cho thực đơn cũng là một thách thức lớn đối với người bán. Một số nơi sẽ xây dựng thực đơn trước, sau đó tính toán chi phí để đưa ra giá bán. Còn tại một số nơi khác có thể đưa ra mức giá bán trước, rồi sau đó mới xây dựng thực đơn theo mức chi phí đã tính toán.

A la carte menu – Thực đơn theo món ăn

Đây là dạng thực đơn phổ biến tại hầu hết các nhà hàng và quán ăn, với đa dạng món ăn đến từ nhiều khu vực khác nhau cho khách hàng có thể lựa chọn từng món theo sở thích và nhu cầu cá nhân. 

Thông thường, giá thành sẽ bao gồm tất cả các chi phí về nguyên liệu, dụng cụ, thuế,… Với loại thực đơn này, khách hàng có thể tự tính toán, ước tính số lượng hoặc nhờ nhân viên tư vấn để có lượng thức ăn phù hợp.

Set menu – Thực đơn theo bữa ăn

Đây là loại thực đơn có giá cố định cho món ăn với khối lượng món ăn đã được xác định trước đó và có giới hạn. Thông thường, giá của thực đơn theo bữa sẽ thấp hơn so với việc đặt riêng từng món ăn có trong set đó.

Loại menu này thường được sử dụng trong các sự kiện như: Tiệc cưới, liên hoan, cỗ,… Đây cũng là phương pháp rất hiệu quả để kích cầu ăn uống vào những thời điểm cần thiết trong ngày (buổi tối đầu tuần, buổi trưa,…)

Bên cạnh đó, loại thức đơn này cũng có thể được phân loại tùy vào các bữa ăn như sáng, trưa, chiều. Ngoài ra, còn tùy thuộc vào loại món ăn như: Món chay, dinh dưỡng, ăn kiêng,… hoặc đối tượng sử dụng như: Trẻ em, phụ nữ, người già,… 

>> Có thể bạn quan tâm: Thực Đơn Ăn Kiêng An Toàn, Cải Thiện Vóc Dáng Thon Thả

Function Menu – Thực đơn soạn riêng

Function menu là một dạng thực đơn đặc biệt được thiết kế để dành riêng cho các bữa ăn đã được đặt và thỏa thuận giá thành từ trước. Loại thực đơn này sẽ bao gồm từ 2 đến 7 món, đầu bếp sẽ điều chỉnh theo giá hoặc thời gian mà khách hàng có thể dành ra để thưởng thức chúng.

Tuy nhiên, có thể trải nghiệm loại menu này, thực khách thường phải chi trả một khoản tiền lớn. Thế nên, khẩu phần ăn cần được xác định một cách chính xác, đầu bếp phải chuẩn bị theo đúng khẩu vị và mong muốn của khách hàng.

Cycle Menu

Đây là một dạng thực đơn thường được áp dụng trong các địa điểm như: Khách sạn, bệnh viện,… tại những nơi có số lượng lớn người lưu trú trong thời gian dài. Các món ăn trong thực đơn sẽ được thay đổi theo chu kỳ, thường là 14 ngày, nhằm mục đích tránh tình trạng nhàm chán cho thực khách.

>> Xem thêm: Top 25+ Món Ngon Cuối Tuần Khi Sum Họp Gia Đình

Nguyên tắc xây dựng thực đơn hiệu quả

Xây dựng thực đơn độc đáo

Để tạo nên thực đơn độc đáo cho cửa hàng của bạn, cần hạn chế việc sao chép từ nơi này sang nơi khác một cách nguyên vẹn. 

Thay vào đó, hãy tập trung vào việc sáng tạo thực đơn đặc trưng cho riêng mình và tùy thuộc vào đối tượng khách hàng. Việc xây dựng thực đơn riêng cho cửa hàng sẽ tạo nên thế mạnh cạnh tranh trên thị trường.

Đa dạng món từ nguyên liệu chính

Nhà hàng nên đổi mới với nhiều món ăn khác nhau từ cùng một nguyên liệu chính. Điều này nhằm tận dụng triệt để nguồn thực phẩm, đồng thời đảm bảo rằng thực khách sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn tươi ngon nhất.

Chẳng hạn như, thay vì chỉ sử dụng mực để làm món mực chiên giòn, bạn có thể thêm vào danh sách món như mực hấp, mực xào, mực nhồi, mực nướng…

Như vậy, nếu một món ăn không được bán chạy, nhưng những nguyên liệu bạn đã mua vẫn có thể sử dụng cho món khác, mà không cần phải lo lắng về việc dư thừa hay lãng phí.

Hoạch định chi phí từng món ăn

Việc cân nhắc về giá thành cho từng món ăn giúp nhà hàng có cái nhìn tổng quan, đồng thời đảm bảo sự hài hòa giữa món đắt và món rẻ. Ngoài ra, việc xác định mức giá cụ thể, phù hợp cho từng món ăn cũng là nền tảng quan trọng giúp nhà hàng lựa chọn nguồn cung cấp nguyên liệu cho mức chi phí dự kiến.

Cập nhật món thường xuyên

Khi xây dựng menu cho cửa hàng, nếu bạn muốn thu hút khách hàng, hãy tìm hiểu sở thích ăn uống của họ và liên tục thay đổi thực đơn. Thế nên, việc cập nhật thực đơn thường xuyên là điều vô cùng quan trọng.

Có thể bổ sung các món mới theo xu hướng, hay điều chỉnh giá cả ít nhất một lần mỗi năm để tạo cảm giác mới mẻ cho khách hàng. Nhà hàng cũng có thể thực hiện khảo sát ý kiến của khách hàng để thực hiện những điều chỉnh cho hợp lý.

Lên kế hoạch cho thời gian chuẩn bị món

Khách đến nhà hàng không chỉ để thưởng thức không gian, không khí xung quanh, mà chủ yếu là để dùng bữa. Do đó, thời gian phục vụ món ăn là điều vô cùng quan trọng, tránh để khách hàng chờ đợi quá lâu.

Hoàn thành món ăn nhanh chóng không chỉ làm hài lòng khách hàng, mà còn tăng quá trình phục vụ và có thể đón tiếp được nhiều lượt khách hơn. Các món ăn trong thực đơn nên đảm bảo: Thời gian nấu ngắn (món xào, nướng, hấp…) hoặc đã chuẩn bị trước và chỉ cần hâm nóng lại.

>> Xem thêm: Ăn Vặt Sài Gòn: Top 8 “Thiên Đường Ẩm Thực” Ngon Rẻ

Sáng tạo thực đơn đặc biệt vào các dịp lễ

Vào các dịp lễ lớn trong năm như: Valentine, 08/03, 20/10, lễ độc thân 11/11,… cửa hàng cũng nên bổ sung các loại thực đơn đặc biệt phù hợp với chủ đề của ngày lễ để thu hút khách. 

Không những vậy, bạn nên xây dựng thực đơn khuyến mãi vào mùa vắng khách cũng là chiến lược kinh doanh để duy trì lượng khách ổn định và không bị giảm lợi nhuận.

Qua những thông tin bTaskee chia sẻ trên hy vọng bạn đã hiểu được thực đơn là gì cũng như vai trò của chúng trong việc xây dựng cửa hàng ăn uống. Đồng thời, bạn nên lựa chọn loại thực đơn phù hợp và tuân theo những nguyên tắc được gợi ý trên để có được chiếc menu hợp lý nhé!

>>> Xem thêm các nội dung liên quan:

• Hôm Nay Ăn Gì? Món Ngon Dân DCã, Nghe Tên Đã Thấy Thèm
• Chế Độ Ăn Địa Trung Hải Là Gì? Lợi Ích – Cách Ăn Ra Sao?
• Thực Đơn Ăn Kiêng Cho Dân Văn Phòng Dễ Chế Biến