Kombucha Là Gì? 9+ Lợi Ích Từ Trà Kombucha Và Cách Nuôi Scoby

Thời gian gần đây, trà Kombucha là thức uống làm mưa làm gió trên thị trường và được đông đảo chị em quan tâm. Vậy trà kombucha là gì? Lợi ích của Kombucha ra sao? Dưới đây, bTaskee bật mí đáp án chuẩn xác cũng như hướng cách nuôi Scoby tại nhà chi tiết nhất!

Giới thiệu về kombucha

Kombucha là gì?

Kombucha còn được gọi với các tên gọi khác là nấm thủy sinh hoặc nấm Mãn Châu. Nó là tên tiếng Nhật của một loại trà có tên Thủy Hoài Sâm, có xuất xứ từ vùng đất Mãn Châu (Trung Quốc). 

Đây là một loại trà đen lên men tự nhiên, có hương vị chua và có cảm giác sủi bọt nhẹ (có gas). 

Con giống Scoby là gì?

Con giống Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh vi khuẩn và nấm men) là lớp màng trắng giống như nấm nổi lên trên bề mặt trà trong quá trình lên men.

Scoby được nuôi trong nước trà/nước trái cây có đường. Nó có hình dạng gần giống cao su, tròn, dày, màu trắng đục kèm theo mùi chua nhẹ tựa giấm ăn.

Khi lên men nước Kombucha, Scoby sẽ phá vỡ cấu trúc của carbohydrate có trong đường, đồng thời giải phóng vi khuẩn probiotics. Kết thúc quá trình lên men sẽ cho ra thức uống có gas, vị chua nhẹ, chứa vitamin B, enzyme, axit folic và các loại axit hữu cơ như axit acetic, lactic và gluconic.

Thành phần trong Kombucha

Thành phần chính để tạo nên Kombucha gồm trà hoặc nước trái cây, đường và con giấm Scoby.

Thực tế cho thấy, mùi hương của nước Kombucha phụ thuộc vào thời gian lên men của con giấm Scoby, loại trà hoặc nước ép trái cây được pha chung. Thời gian lên men càng lâu thì trà sẽ càng chua. Mặt khác, mỗi loại trà/nước trái cây cũng sẽ cho ra một mùi hương đặc trưng riêng.

9 lợi ích của Kombucha đối với sức khỏe

Là nguồn thực phẩm chứa nhiều lợi khuẩn Probiotics

Trong quá trình lên men, trà Kombucha giải phóng một lượng lớn lợi khuẩn Probiotics có lợi cho hệ tiêu hóa, đặc biệt là ở người già và trẻ em. Mặt khác, Probiotics còn có thể giúp khám viêm, thậm chí là hỗ trợ giảm cân rất hiệu quả.

Vì vậy, bổ sung trà Kombucha vào thực đơn ăn uống sẽ giúp bạn cải thiện sức khỏe, tăng cường hệ tiêu hóa, giúp hấp thụ dưỡng chất hiệu quả hơn.

Kombucha mang lại những lợi ích giống trà xanh

Kombucha được làm từ nguyên liệu chính là trà xanh, do đó, nó ít nhiều đem đến những lợi ích tương tự như trà xanh.

Trà xanh được biết đến là một trong những thức uống tốt nhất đối với sức khỏe của con người. Trong thành phần của trà xanh chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, có tác dụng giảm cân, cải thiện cholesterol và các chỉ số đường huyết

Chứa nhiều chất chống oxy hóa

Trong trà Kombucha có chứa nhiều chất chống oxy hóa điển hình như polyphenol. Hợp chất này có tác dụng bảo vệ cơ thể trước sự phát triển của các gốc tự do, ngăn ngừa các bệnh lý liên quan đến sự tổn thương tế bào do oxy hóa.

Kombucha có thể giúp bảo vệ chống lại ung thư

Ung thư là căn bệnh nguy hiểm và ngày càng phổ biến ở con người. Một trong những nguyên nhân gây ung thư chính là sự hình thành và phát triển đột biến của các gốc tự do trong cơ thể.

Vì vậy, uống trà Kombucha sẽ bổ sung một lượng lớn các chất chống oxy hóa, đặc biệt là polyphenol, giúp ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư.

Giúp giải độc 

Kombucha có khả năng giúp cơ thể loại bỏ các độc tố và chất cặn bã nhờ tính chất kiềm hóa của nó. Do đó, uống nước Kombucha điều độ sẽ giúp bạn cảm thấy thoải mái, sảng khoái, thanh lọc cơ thể.

Hỗ trợ cơ thể tiêu diệt vi khuẩn

Trà Kombucha có chứa nhiều lợi khuẩn Probiotics cùng với axit axetic, đây là hai hợp chất giúp kiểm soát sự phát triển và tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại trong đường ruột.

Ngoài ra, nước Kombucha được làm từ trà xanh hoặc trà đen có tính kháng khuẩn mạnh, ngăn chặn vi khuẩn nhiễm trùng, nấm men Candida nhưng không gây ảnh hưởng đến vi khuẩn có lợi.

Hỗ trợ giảm cân

Kombucha có thể giúp kiểm soát cảm giác thèm ăn và cung cấp chất xúc tác cho quá trình tiêu hóa, giúp giảm cân. Uống trà kombucha giảm cân đúng cách sẽ bổ sung các chất chống oxy hóa, hỗ trợ quá trình trao đổi chất, giúp đốt cháy mỡ thừa hiệu quả.

>> Xem thêm: Bật Mí Cách Uống Kombucha Giảm Cân Hiệu Quả Nhất 2023

Làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Sử dụng trà Kombucha chế biến từ trà xanh có tác dụng tăng lượng cholesterol tốt HDL, đồng thời giảm cholesterol xấu LDL. Nhờ vậy, bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch tới 31%.

Kiểm soát bệnh đái tháo đường type II

Scoby trong trà Kombucha có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột (carbs), giảm lượng đường trong máu. Đồng thời, giúp bạn cải thiện chức năng của thận và gan. Nhờ vậy, uống Kombucha giúp giảm nguy cơ mắc căn bệnh đái tháo đường type II tới 18% so với người không dùng trà.

Tăng cường hệ miễn dịch

Trà Kombucha chứa hàm lượng lớn vitamin C có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, chống lại sự thương tổn của các tế bào, nhất là khi bạn bị cảm cúm.

Bên cạnh đó, khi lên men Scoby sẽ tạo ra các chất chống oxy hóa mạnh như 4-lactone (DSL) và D-saccharic acid-1 giúp làm giảm tình trạng ức chế miễn dịch trong cơ thể.

>> Có thể bạn quan tâm: Trà Xanh Giảm Cân – “Thần Dược” Giúp Eo Thon Dáng Đẹp

Tác hại của trà Kombucha khi dùng sai 

Mặc dù, Kombucha là một thức uống đem đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe nhưng nếu uống quá nhiều, uống sai cách có thể gây ra những rủi ro cho cơ thể. Sau đây là những tác hại của trà Kombucha khi dùng sai bạn cần chú ý:

Gây hại cho hệ tiêu hóa

Trong thành phần của trà Kombucha có chứa nhiều axit đặc biệt là các axit hữu cơ. Việc uống quá nhiều thức uống lên men này sẽ gây ra kích thích dạ dày, nặng có thể gây viêm loét, đau bụng, táo bón hoặc tiêu chảy cấp.

Tác dụng phụ đến từ caffeine

Trà Kombucha được pha chế từ trà xanh hoặc trà đen nên chứa nhiều caffeine. Dùng trà quá mức sẽ khiến bạn bị tăng nhịp tim, có cảm giác bồn chồn và giảm chất lượng giấc ngủ hàng ngày.

Ngộ độc và nhiễm khuẩn

Nếu không kiểm soát tốt thì quá trình lên men của trà Kombucha có thể tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn gây bệnh phát triển mạnh. Uống phải loại trà này sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, nhất là ở những người có hệ miễn dịch kém.

Gây ra các phản ứng xấu với các loại thuốc điều trị

Một số loại thuốc chống đông máu, thuốc hỗ trợ tim, thuốc chống viêm NSAIDs,.. có phản ứng với các thành phần trong trà Kombucha. Do đó, bạn đang dùng thuốc thì cần tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi có ý định uống nước Kombucha.

Hướng dẫn cách sử dụng Kombucha

Hiện nay, trà Kombucha có nhiều hương vị khác nhau, được tạo ra bằng cách pha chung trà với các loại nước ép trái cây (cam. táo, nho, lựu,…), thảo mộc (cam thảo, táo tàu,…) và các loại trái cây tươi thái nhỏ. 

Sau khi pha, bạn có thể dùng trà trực tiếp hoặc cho thêm đá viên. Đối với cách uống Kombucha lạnh thì bạn có thể rót trà vào từng chai có nắp đậy rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức bất cứ khi nào mình muốn. 

Tuy nhiên, để tăng mùi vị và độ ngon cho Kombucha thì bạn có thể đợi cho trà sủi bọt theo hướng dẫn chi tiết bên dưới

• Bước 1: Đặt các chai nước trà Kombucha vừa pha vào những nơi khô ráo, khuất nắng từ 2 – 5 ngày để lên men, tạo khí gas.
• Bước 2: Kiểm tra độ lên men của trà hằng ngày, khi nhận thấy có bong bóng xuất hiện trên bề mặt trà là đã có khi gas.
• Bước 3: Sau khi tà có khi gas, bạn cho chai vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
• Bước 4: Sử dụng trà Kombucha trong vòng 2 tuần kể từ lúc xuất hiện khí gas. Sau đó không nên uống nữa vì có thể gây ngộ độc.

Giá bán trà Kombucha, con giống Scoby

Thực tế, trà Kombucha mới du nhập vào Việt Nam nên thị trường không có quá nhiều đơn vị phân phối sản phẩm này. Tuy nhiên bạn vẫn có thể mua trà và con giống Scoby trên các sàn thương mại điện tử như Lazada, Shopee,.. hay các cơ sở uy tín chuyên bán dòng trà này.

Hiện nay, giá bán con giống Scoby dao động từ 50.000 – 100.000 VNĐ/con tùy chất lượng và địa chỉ cung cấp. Tuy nhiên, bạn nên tìm đến các cửa hàng uy tín, và nghiên cứu kỹ các địa chỉ bán online trước khi chọn mua Scoby.

Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể tìm những người quen chuyên nuôi con giống Scoby và xin về nuôi. Sau một quá trình nuôi, bạn có thể tự tạo ra con giống Scoby chất lượng tại nhà để dùng cho những lần kế tiếp.

Cách để nhận biết con giống Scoby tốt và con giống Scoby hỏng

Khi mới bắt đầu nuôi Scoby tại nhà, việc chọn con giống tốt, khỏe mạnh là điều cực kỳ quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng trà Kombucha:

• Scoby tốt: Cấu trúc dai, khá dày, hình tròn tựa như miếng cao su, màu trắng ngà, ngả đục, không bị rách hay thủng lỗ.
• Scoby xấu: Cấu trúc chỗ dày, chỗ mỏng, có thủng lỗ, bị rách, màu xám hoặc bị thâm xỉn. Tuyệt đối không dùng con giống này để làm trà vì có thể làm hỏng vị Kombucha và ây nguy hiểm cho sức khỏe người uống.

Cách nuôi Scoby

Nguyên liệu

• Scoby giống tốt: 1 con
• Nước lọc để nguội: 1l
• Trà đen/trà xanh dạng túi lọc: 2 túi (4g)
• Đường kính trắng: 100g
• Dụng cụ: Bình thủy tinh (dung tích 3 – 5l).

Cách thực hiện

• Bước 1: Đun sôi 1 lít nước lọc, thả 2 túi trà đen/trà xanh và 100 đường kính trắng rồi khuấy đều. Bạn ngâm hỗn hợp trà trên bếp trong năm phút rồi tắt bếp. Khi trà đã nguội hẳn thì rót vào bình thủy tinh.
• Bước 2: Rửa con giống Scoby với nước sạch rồi thả nó vào trong bình trà.

Lưu ý: Rửa sạch tay trước khi thao tác. Vì con giấm Scoby rất trơn nên bạn cần làm thật cẩn thận tránh hỏng, rách.

• Bước 3: Phủ một tấm khăn mỏng lên trên miệng bình thủy tinh và cột lại để tránh côn trùng, bụi bẩn, vi khuẩn xâm nhập làm hỏng quá trình lên men.
• Bước 4: Đem bình trà đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, tránh bình bị hấp thụ nhiệt.
• Bước 5: Sau 2 – 5 này, quá trình lên men sẽ thành công, Scoby sẽ sinh con và nổi trên mặt trà. Bạn kiểm tra trà hàng ngày để đảm bảo độ chua vừa ý.
• Bước 6: Khi trà đã có mùi vị ưng ý, bạn rót vào các chai thủy tinh nhỏ hơn, có nắp đậy kín rồi xếp vào trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Lúc uống, có thể thêm đá, nước trái cây, thảo mộc hay trái cây tươi cắt nhỏ vào và thưởng thức.
• Bước 7: Với phần nấm Scoby còn thừa bạn chuyển qua lọ khác và tiếp tục nuôi để tạo con giống tốt.

Những lưu ý khi nuôi Scoby

Trong quá trình nuôi Scoby tại nhà để giấm phát triển tốt, không bị biến tính, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:

• Nuôi Scoby theo đúng công thức: 4g trà – 100g đường – 1l nước lọc. Với những lần nuôi sau bạn tăng lượng nước trà lên từ 1.5 – 2.5l.
• Để có hương vị trà Kombucha tuyệt hảo, tốt nhất bạn nên pha từ trà đen/trà xanh nguyên chất. Ngoài ra bạn có thể pha từ trà vàng, trà hoa cúc, trà đào, lipton,… để tạo ra mùi vị yêu thích.
• Sử dụng đường cát tinh luyện, nguyên chất, không có chất tẩy trong thành phần.
• Dùng bình thủy tinh có thành dày, miệng rộng để pha trà Kombucha, tránh gây ra các phản ứng hóa học khi lên men, làm hỏng trà.
• Bạn chỉ nên nuôi Scoby và cho lên men từ 2 – 5 ngày rồi đặt ngay vào ngăn mát tủ lạnh, tránh để lên men quá lâu khiến vị trà chua gắt.
• Chọn con giống Scoby dày, nếu còn mỏng thì cần nuôi thêm 1 – 3 ngày. Khi vận chuyển cần bỏ trong dung dịch nước mồi là trà đường. Trong trường hợp Scoby đã lên men, sinh nấm thì phải thay mới nước mồi, không dùng dung dịch cũ.

Vậy là bTaskee vừa chia sẻ đến bạn những thông tin từ A – Z liên quan đến trà Kombucha. Hy vọng với những thông tin trên, bạn sẽ áp dụng thành công khi nuôi Scoby và pha trà Kombucha tại nhà để có ngay thức uống thơm ngon, tốt cho sức khỏe. 

>>> Xem thêm các nội dung tương tự:

• Cách Làm Trà Mãng Cầu Xiêm Tươi Thanh Mát Giải Nhiệt
• Trà Đường Bao Nhiêu Calo? Lợi Ích, Cách Uống
• Top Các Loại Trà Giảm Cân Từ Thiên Nhiên Tốt Nhất 2023