Bắp Cải: Những Công Dụng Mà Bạn Chưa Biết

Bắp cải là một loại rau xanh có lịch sử lâu đời. Chúng được dùng để chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn. Bên cạnh đó, tác dụng sức khỏe của bắp cải cũng rất tuyệt diệu. Cùng bTaskee tìm hiểu về công dụng của bắp cải nhé.

Nguồn gốc, đặc điểm và thành phần dinh dưỡng của bắp cải

Nguồn gốc, đặc điểm của bắp cải

Bắp cải hay cải bắp là một loại rau chủ lực trong họ Cải (còn gọi là họ Thập tự – Brassicaceae/Cruciferae), phát sinh từ vùng Địa Trung Hải. Nó là cây thân thảo, có vòng đời hai năm và là một thực vật có hoa thuộc nhóm hai lá mầm với các lá tạo thành một cụm đặc hình gần như hình tròn đặc trưng.

Nó đã được biết tới từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại; Cato Già đánh giá cao loại cây này vì các tính chất y học của nó. Cải bắp được phát triển từ lựa chọn nhân tạo diễn ra liên tục để ngăn chặn chiều dài các gióng.

Lá có chỉ số diện tích khá lớn, cùng với đó chúng cũng hấp thu và sử dụng nước rất lớn. Nhưng vì chính bộ rễ chùm của nó phát triển mạnh nên khả năng chịu hạn và chịu nước tốt hơn giống khác như su hào hay súp lơ.

Không như những loại rau khác, cấu tạo hình dáng của cải bắp là hình cầu được cuộn tròn với những chiếc lá đan xen nhau từ trong ra ngoài. Lá ngoài có màu xanh đậm và nhạt dần khi vào trong.

Thành phần dinh dưỡng

Theo USDA, trong 100g bắp cải tươi cung cấp:

• Năng lượng: 24kcal
• Cacbohydrat: 5.6g
• Đường: 3.6g
• Chất xơ: 2.3g
• Chất béo: 0.1g
• Chất đạm: 1.4g
• Vitamin C: 32mg

Công dụng của bắp cải

Kiểm soát tình trạng viêm nhiễm

Viêm không phải lúc nào cũng là một điều xấu.

Trên thực tế, cơ thể bạn dựa vào phản ứng viêm để bảo vệ khỏi nhiễm trùng hoặc tăng tốc độ chữa lành. Loại viêm cấp tính này là một phản ứng bình thường đối với chấn thương hoặc nhiễm trùng.

Mặt khác, tình trạng viêm mãn tính xảy ra trong thời gian dài có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm bệnh tim, viêm khớp dạng thấp và bệnh viêm ruột.

Các loại rau họ cải như bắp cải chứa nhiều chất chống oxy hóa khác nhau đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm mãn tính.

Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều rau họ cải làm giảm một số dấu hiệu viêm trong máu.

Một nghiên cứu bao gồm hơn 1.000 phụ nữ Trung Quốc cho thấy những người ăn nhiều rau họ cải có mức độ viêm thấp hơn đáng kể so với những người ăn ít.

Sulforaphane, kaempferol và các chất chống oxy hóa khác được tìm thấy trong nhóm thực vật đáng chú ý này có thể chịu trách nhiệm về tác dụng chống viêm của chúng.

Cải thiện tiêu hóa

Nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa của mình, bắp cải giàu chất xơ là lựa chọn phù hợp.

Loại rau giòn này chứa đầy chất xơ không hòa tan có lợi cho đường ruột, một loại carbohydrate không thể bị phân hủy trong ruột. Theo phân tích tổng hợp của Viện y khoa quốc gia Hoa Kỳ, chất xơ không hòa tan giúp giữ cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh bằng cách bổ sung lượng lớn vào phân và thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên.

Hơn nữa, nó rất giàu chất xơ hòa tan, đã được chứng minh là làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Điều này là do chất xơ là nguồn nhiên liệu chính cho các loài thân thiện như Bifidobacteria và Lactobacilli.

Những vi khuẩn này thực hiện các chức năng quan trọng như bảo vệ hệ thống miễn dịch và sản xuất các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin K2 và B12.

Giúp trái tim khỏe mạnh

Bắp cải đỏ có chứa các hợp chất mạnh mẽ được gọi là anthocyanins. Họ tạo cho loại rau ngon này có màu tím rực rỡ.

Nhiều nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn thực phẩm giàu sắc tố này với việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Trong một nghiên cứu bao gồm 93.600 phụ nữ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn nhiều thực phẩm giàu anthocyanin có nguy cơ bị đau tim thấp hơn nhiều.

Một phân tích khác về 13 nghiên cứu quan sát bao gồm 344.488 người cũng có kết quả tương tự. Nó phát hiện ra rằng việc tăng lượng flavonoid lên 10mg mỗi ngày có liên quan đến việc giảm 5% nguy cơ mắc bệnh tim.

Tăng lượng anthocyanins trong chế độ ăn uống của bạn cũng đã được chứng minh là làm giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh mạch vành.

Bắp cải có chứa hơn 36 loại anthocyanins mạnh khác nhau, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe tim mạch.

Giảm huyết áp

Huyết áp cao ảnh hưởng đến hơn một tỷ người trên toàn thế giới và là một trong những nguy cơ chính gây nên bệnh tim và đột quỵ.

Các bác sĩ thường khuyên bệnh nhân cao huyết áp nên giảm lượng muối ăn nạp vào. Tuy nhiên, bằng chứng gần đây cho thấy rằng việc tăng lượng kali trong chế độ ăn uống của bạn cũng quan trọng đối với việc giảm huyết áp.

Kali là một khoáng chất và chất điện giải quan trọng mà cơ thể cần để hoạt động bình thường. Một trong những công việc chính của nó là giúp điều hòa huyết áp bằng cách chống lại tác động của natri trong cơ thể.

Kali giúp bài tiết natri dư thừa qua nước tiểu. Nó cũng làm giãn thành mạch máu, làm giảm huyết áp.

Trong khi cả natri và kali đều quan trọng đối với sức khỏe, chế độ ăn hiện đại có xu hướng cung cấp quá nhiều natri và quá ít kali.

Bắp cải đỏ là một nguồn cung cấp kali tuyệt vời, cung cấp 12% RDI trong một khẩu phần 2 chén (178 gram). Ăn nhiều cải bắp giàu kali là một cách ngon miệng để giảm huyết áp cao và có thể giúp giữ cho nó trong giới hạn khỏe mạnh.

Giảm mức cholesterol

Cholesterol là một chất giống như sáp, giống như chất béo được tìm thấy trong mọi tế bào trong cơ thể bạn.

Một số người nghĩ rằng tất cả cholesterol đều xấu, nhưng nó rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Theo Viện y tế quốc gia Mỹ, có một số quá trình quan trọng phụ thuộc vào cholesterol, chẳng hạn như tiêu hóa thích hợp hay tổng hợp các hormone và vitamin D.

Tuy nhiên, những người có cholesterol cao cũng có xu hướng tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt là khi họ có mức cholesterol LDL “có hại” cao.

Bắp cải có chứa hai chất đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol LDL không tốt cho sức khỏe.

Chất xơ hòa tan

Chất xơ hòa tan đã được chứng minh là giúp giảm mức cholesterol LDL “xấu” bằng cách liên kết với cholesterol trong ruột và ngăn không cho nó hấp thụ vào máu.

Một phân tích lớn của 67 nghiên cứu cho thấy rằng khi mọi người ăn 2–10 gam chất xơ hòa tan mỗi ngày, họ đã giảm mức cholesterol LDL xuống khoảng 2,2 mg/deciliter.

Bắp cải là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan dồi dào. Trên thực tế, khoảng 40% chất xơ được tìm thấy trong bắp cải là chất xơ hòa tan.

Sterol thực vật

Bắp cải có chứa các chất được gọi là phytosterol. Chúng là các hợp chất thực vật có cấu trúc tương tự như cholesterol, và chúng làm giảm cholesterol LDL bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong đường tiêu hóa. 

Theo Viện y khoa quốc gia Hoa Kỳ, việc tăng lượng phytosterol thêm 1gr mỗi ngày đã được chứng minh là làm giảm nồng độ cholesterol LDL tới 5%.

Nguồn cung cấp vitamin K tuyệt vời

Vitamin K là một tập hợp các vitamin tan trong chất béo có nhiều vai trò quan trọng đối với cơ thể.

Theo Viện y tế quốc gia Mỹ, những loại vitamin này được chia thành hai nhóm chính.

• Vitamin K1 (phylloquinone): Được tìm thấy chủ yếu trong các nguồn thực vật.
• Vitamin K2 (menaquinone): Được tìm thấy trong các nguồn động vật và một số thực phẩm lên men. Nó cũng được sản xuất bởi vi khuẩn trong ruột.

Bắp cải là một nguồn cung cấp vitamin K1 tuyệt vời, cung cấp 85% lượng khuyến nghị hàng ngày trong một cốc (89 gram).

Nếu không có vitamin K, máu sẽ mất khả năng đông máu, làm tăng nguy cơ chảy máu quá nhiều.

Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn

Ngoài việc siêu có lợi cho sức khỏe, bắp cải còn rất ngon.

Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín và được thêm vào nhiều món ăn như salad, súp, món hầm và món kho. Loại rau đa năng này thậm chí có thể được lên men và làm thành dưa cải bắp.

Ngoài khả năng thích nghi với nhiều công thức nấu ăn, bắp cải còn có giá cả vô cùng hợp lý.

Bất kể bạn chế biến cải bắp như thế nào, thêm loại rau họ cải này vào đĩa là bạn đã có ngay một cách ngon miệng để có lợi cho sức khỏe của bạn.

>>> Tham khảo thêm: Tháp Dinh Dưỡng Vàng Cân Đối, Hợp Lý Cho Sức Khỏe

Lưu ý khi sử dụng cải bắp

Một chế độ ăn kiêng phổ biến được gọi là Chế độ ăn súp bắp cải xuất hiện vào những năm 1950 và vẫn còn phổ biến ở mức độ vừa phải. Nó tập trung vào việc tiêu thụ một lượng súp bắp cải không giới hạn và được coi là một phương pháp giảm cân nhanh chóng.

Tuy nhiên, mọi cân nặng giảm được từ việc tuân theo chế độ ăn kiêng này sẽ nhanh chóng trở lại sau khi người ăn kiêng bắt đầu ăn uống bình thường trở lại. Nếu bạn không muốn ăn súp bắp cải hàng ngày trong suốt phần đời còn lại của mình, bạn không nên bắt đầu chế độ ăn kiêng súp bắp cải.

Thay vào đó, hãy tập trung ăn nhiều thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhiều loại trái cây và rau quả, bao gồm cả bắp cải. Nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu, chẳng hạn như Coumadin (warfarin), điều quan trọng là bạn không đột ngột bắt đầu ăn nhiều hơn hoặc ít hơn thực phẩm có chứa vitamin K, một chất đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu.

Một số người cũng gặp khó khăn khi tiêu hóa các loại rau họ cải và có thể có các triệu chứng về tiêu hóa. Ăn những phần nhỏ và nấu chín bắp cải kỹ có thể hữu ích.

Chế độ ăn uống là quan trọng nhất để ngăn ngừa bệnh tật và duy trì sức khỏe tốt. Tốt hơn là bạn nên thực hiện một chế độ ăn uống với nhiều loại thực phẩm hơn là chỉ tập trung vào các loại thực phẩm đơn lẻ.

Với những bạn có những thời điểm quá bận rộn với công việc bên ngoài, không có nhiều thời gian để nấu ăn cũng như bên cạnh chăm lo bữa ăn gia đình có thể sử dụng dịch vụ đi chợ của bTaskee. 

Tải app ngay tại đây

Cách chọn và bảo quản bắp cải

Cách chọn bắp cải tươi ngon, chất lượng

Dựa vào màu sắc

Cần xác định bạn chọn mua loại bắp cải nào. Với bắp cải xanh thì nên chọn có lá màu xanh hơi đậm, có độ sáng bóng. Bắp cải trắng thì có màu trắng hoặc trắng xanh ở phần lá. Đối với bắp tím sẽ có phần lá tím đậm và giòn cứng.

Bạn không nên mua những cải bắp có lá vàng, đốm nâu trên lá, lõi bị nứt, cuống chuyển màu nâu.

Dựa vào hình dáng

Bạn nên chọn mua cải bắp tròn đều, không quá bầu dục. Không nên chọn cải bắp có hình dạng méo mó, dẹp, hay quá bầu dục vì sẽ không ngon, bị xốp.

Dựa vào độ cứng

Nếu khi ấn vào bắp cải, bạn nghe tiếng rách giòn của lá bên trong, có độ cứng cáp thì đây là những bắp cải mới thu hoạch, rất ngon.

Dựa vào trọng lượng

Bắp cải ngon khi cầm sẽ có cảm giác săn chắc, nặng tay, các lá cuốn chặt vào nhau, lá dày, cuống nhỏ.

Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra hai bắp cải cùng kích cỡ, cái nào nặng hơn chứng tỏ đó là bắp cải ngon, mọng nước, dày lá và đặc ruột.

Kiểm tra bên trong bắp cải

Sau khi thực hiện các cách trên, bạn có thể mang bắp cải về nhà bổ đôi ra để kiểm tra chất lượng của bắp cải.

Bên trong của cải bắp ngon thì các lá sẽ xếp sát vào nhau, không có các khoảng trống. Khi cắt bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của cải bắp tươi.

>>> Tham khảo thêm: 5 Cách Chọn Bắp Cải Tươi Ngon, Chắc Nịch, Không Hóa Chất

Cách bảo quản bắp cải

Bảo quản bằng túi nilon

Để bảo quản bắp cải bạn chỉ cần cho nó vào túi nilon sạch, buộc chặt miệng và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này bắp cải sẽ giữ được độ tươi ngon trong  3-4 tuần trong tủ lạnh.

Bảo quản bằng màng bọc thực phẩm

Loại bỏ các lá dập, úa vàng ở lớp ngoài. Sau đó sẽ dùng màng bọc thực phẩm gói kín bắp cải rồi cho vào đựng rau củ trong tủ lạnh.

Đối với bắp cải đã cắt còn một phần thì áp dụng cách này để bảo quản được 3-4 ngày.

Bảo quản bằng khăn giấy

Đặt bắp cải vào tô có kích thước phù hợp, phủ một lớp khăn giấy kín đều lên bề mặt. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon quấn xung quanh. Cuối cùng chỉ cần đặt nó vào tủ lạnh để dùng được đến vài tuần.

Bảo quản trong tủ đông

Rau củ cấp đông mang lại nhiều sự tiện lợi và có thời gian bảo quản lâu hơn so với rau củ tươi. 

Khi đông lạnh cải bắp, bạn có thể lựa chọn chần hoặc không chần tùy vào mục đích sử dụng sau khi rã đông. Cải bắp đông lạnh sống sẽ tồn tại được khoảng 8 tuần. Còn cải bắp chần có thời gian lưu trữ đông có thể kéo dài đến 9 tháng.

Bảo quản bằng 3 que tăm nhọn

Bạn cắm 3 que tăm nhọn có chiều dài khoảng 5cm thật sâu vào cuống bắp cải, chỉ chừa lại khoảng 0,5cm thì mới mang lại hiệu quả. Tăm nhọn có vai trò giữ nước và lưu thông nước tốt hơn cho toàn thân cây bắp cải. 

Sau khi cắm, đặt cải bắp ở nơi khô ráo thoáng mát trong rổ hoặc trên kệ bếp, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách làm này sẽ bảo quản chúng tươi xanh trong 7-10 ngày. 

>>> Tham khảo thêm: Cách Bảo Quản Bắp Cải Tươi Ngon Để Được Lâu

Bảo quản trong hầm chứa rau củ

Không rửa cải hoặc cắt bỏ phần lá bên ngoài trước khi bảo quản. Đặt ngược bắp cải trên giá, đảm bảo rằng có khoảng cách giữa mỗi đầu cải bắp. Điều kiện hầm chứa tốt sẽ bảo quản bắp cải tươi ngon và giữ được nhiều dinh dưỡng nhất.

Câu hỏi thường gặp

Vậy là bTaskee đã chỉ cho bạn về những công dụng của bắp cải. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp được nhiều thông tin hữu ích đến bạn.

Xem thêm các bài viết liên quan:

• Cây Hương Thảo: Những Lợi Ích Sức Khỏe Mà Bạn Chưa Biết
• Cây Mía: Thành Phần Dinh Dưỡng Và Công Dụng Cần Biết
• Cherry: Thành Phần Dinh Dưỡng Và Công Dụng

Hình ảnh: Canva, Hellobacsi, Food News